Caballa asada con uvas, romero y cebolla morada con pan tostado al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos)
• 200 g uva · negra o roja, mejor sin pepitas
• 1 ud cebolla morada
• 2 ramas romero fresco
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 diente ajo
• 2 rebanadas pan de pueblo
• 50 g canónigos
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Mientras se calienta, corta la cebolla en gajos finos, desgrana las uvas y deshoja el romero.
2. Pon en una bandeja la cebolla, las uvas y el romero con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta, mézclalo con las manos y hornea 15 minutos, hasta que las uvas empiecen a arrugarse y la cebolla se tueste en los bordes.
3. Mientras se asan, seca los lomos de caballa con papel, haz dos cortes superficiales en la piel de cada uno, sálalos y úntalos con unas gotas de aceite. Pela el ajo y corta el limón en gajos.
4. Saca la bandeja, riega con el balsámico, remueve raspando el fondo y coloca los lomos encima con la piel hacia arriba. Hornea 7–8 minutos, hasta que la piel esté tirante y la carne opaca hasta el centro.
5. Mientras se hace el pescado, tuesta el pan, frótalo con el ajo y riégalo con el aceite restante.
6. Sirve los lomos sobre los canónigos con las uvas, la cebolla y el jugo de la bandeja por encima, el pan al lado y un gajo de limón.

Por ración

625 kcal34 g proteína47 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.