Rouille de seiche: sepia guisada a la setesa con tomate, azafrán y patatas, con rouille de patata al aceite de ajo
el guiso de sepia del puerto de Sète, tierno tras su cocción lenta, con una rouille ligera para mojar
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g sepia limpia
- 400 g patata
- 300 g tomate triturado
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de ajo
- sal (al gusto)
- 400 ml agua
Preparación
- Corta la sepia en trozos de 3-4 cm y sécala con papel de cocina. Pica la parte verde de la cebolleta y desmenuza el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente.
- Calienta 1 cucharada de aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga la sepia 5-6 minutos, hasta que suelte su agua y esta casi se evapore. Añade la cebolleta 1 minuto y el pimentón unos segundos, removiendo para que no se queme.
- Incorpora el tomate, el laurel, el tomillo, la mitad del azafrán con su agua y 300 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de unos 3 cm (corta un poco y termina partiéndolas haciendo palanca), y pica el perejil.
- Añade las patatas y los 100 ml de agua restantes, tapa y cuece 20 minutos más, hasta que la sepia se deje pinchar sin resistencia y las patatas estén tiernas.
- Para la rouille, saca un trozo de patata (unos 60 g) a un bol y cháfalo con el resto del azafrán y 2 cucharadas del caldo del guiso. Añade la otra cucharada de aceite de ajo poco a poco, batiendo con un tenedor, hasta tener una crema anaranjada y untuosa. Sálala.
- Retira el laurel y el tomillo, ajusta de sal, espolvorea el perejil y sirve el guiso con la rouille aparte, para añadir una cucharadita en cada bocado.
Por ración
505 kcal47 g proteína39 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.