Stocafi monegasco de bacalao con tomate, aceitunas negras y patata, sin coñac

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao desalado (lomos)
• 350 g patata
• 400 g tomate triturado
• 1 ud pimiento verde
• 50 g aceitunas negras · mejor pequeñas, tipo de Niza o aragón
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1½ cdas aceite de ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 250 ml agua

Preparación

1. Pela las patatas y cáscalas en trozos de unos 3 cm (corta un poco y termina de partirlas haciendo palanca: sueltan almidón y espesan el guiso). Déjalas en un bol con agua. Quita las semillas al pimiento verde y córtalo en tiras finas, pica la parte verde de la cebolleta y corta el bacalao en 4 trozos; sécalo con papel de cocina.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-suave y rehoga el pimiento y la cebolleta 6-7 minutos, hasta que estén blandos pero sin dorarse.
3. Añade el tomate triturado, el tomillo y el laurel y cuece 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y pierda la acidez.
4. Escurre las patatas, añádelas con los 250 ml de agua, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave. Mientras, parte las aceitunas por la mitad (quítales el hueso si lo llevan) y pica el perejil.
5. Prueba el caldo y ajusta de sal con prudencia, porque el bacalao aporta la suya. Coloca los trozos de bacalao sobre las patatas, reparte las aceitunas, tapa y cuece a fuego muy suave 8 minutos, moviendo la cazuela en vaivén en lugar de remover, hasta que el bacalao se separe en lascas.
6. Retira el laurel y el tomillo, riega con el aceite de oliva en crudo, espolvorea el perejil y deja reposar 3 minutos tapado antes de servir.

Por ración

470 kcal35 g proteína38 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.