Calamares rellenos de sus patas, pan, piñones y menta en salsa de tomate al vino blanco
con ensalada de rúcula y limón
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g calamar · 4 medianos, limpios, con sus patas
- 40 g pan rallado
- 20 g piñones
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo perejil fresco
- 2 dientes ajo
- 1 ud huevo
- 20 g parmesano · rallado
- 1 ud limón
- 1 ud cebolla
- 400 g tomate triturado
- 80 ml vino blanco
- 50 g rúcula
- 2 rebanadas pan · para la salsa
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica finas las patas y aletas de los calamares, los 2 ajos y la cebolla, y reserva aparte 1 ajo y la mitad de la cebolla para la salsa.
- En una cazuela ancha, tuesta los piñones en seco 2 minutos hasta que estén dorados y pásalos a un bol. En la misma cazuela sofríe las patas, las aletas, el ajo y la cebolla del relleno con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que el calamar deje de soltar agua.
- Pasa el sofrito al bol de los piñones y mézclalo con el pan rallado, el parmesano, el huevo, la menta y la mitad del perejil picados, la ralladura de medio limón, sal y pimienta.
- Rellena los tubos de calamar hasta 3/4 de su capacidad (encogen al cocinarse) y ciérralos con un palillo.
- En la misma cazuela dora los calamares rellenos con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 1 minuto por lado. Retíralos.
- Pocha ahí el resto de la cebolla y el otro ajo picados 6 minutos. Añade el vino y deja evaporar 2 minutos; incorpora el tomate y una pizca de sal.
- Devuelve los calamares, tapa y cocina a fuego suave 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que se pinchen con facilidad. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
- Sirve los calamares cortados en rodajas gruesas con la salsa, el resto del perejil, la rúcula aliñada con zumo de limón y el último aceite, y el pan para la salsa.
Por ración
845 kcal66 g proteína57 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.