Lubina al horno con tomate cherry, aceitunas, alcaparras y patatas al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 450 g patata
• 250 g tomate cherry
• 50 g aceitunas negras · tipo kalamata
• 1 cda alcaparras
• 3 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 ud limón
• 80 ml vino blanco
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo albahaca fresca
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en rodajas de 5 mm y colócalas en una fuente con 2 cucharadas de aceite, el romero, los ajos enteros aplastados, sal y pimienta. Hornea 30 minutos hasta que empiecen a dorarse.
2. Añade a la fuente los tomates cherry enteros, las aceitunas, las alcaparras, el orégano y el vino. Hornea 10 minutos más para que los tomates revienten.
3. Seca los lomos de lubina, haz dos cortes superficiales en la piel y salpimienta. Úntalos con 1 cucharada de aceite.
4. Coloca la lubina con la piel hacia arriba sobre las verduras y añade unas rodajas finas de limón. Hornea 12-14 minutos, hasta que la piel esté tersa y la carne opaca.
5. Saca la fuente, rocía con el zumo del limón restante y 1 cucharada de aceite crudo.
6. Sirve directamente de la fuente con la albahaca rota con las manos por encima.

Por ración

650 kcal36 g proteína42 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.