Berenjenas asadas rellenas de atún, tomate y orégano gratinadas con mozzarella

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · medianas
• 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva, escurrido
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta orégano seco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 80 g mozzarella
• 20 g pan rallado
• 2 rebanadas pan
• 40 g rúcula
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel, pinta con 1 cucharada de aceite y sal y hornea boca arriba 30 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, pica la cebolla y los ajos y póchalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos. Mientras se pochan, desmiga el atún, pica la albahaca y corta la mozzarella en trozos.
3. Saca las berenjenas y sube el horno a 220 °C. Con una cuchara vacíalas dejando 1 cm de pulpa pegada a la piel. Pica la pulpa extraída y añádela a la sartén; cocina 4 minutos.
4. Agrega el tomate y el orégano y cocina 5 minutos hasta que espese. Fuera del fuego, incorpora el atún y la albahaca; salpimienta.
5. Rellena las barcas de berenjena, cubre con la mozzarella y el pan rallado, y gratina 10 minutos a 220 °C, hasta que el queso burbujee y se dore.
6. Sirve con la rúcula aliñada con el aceite restante y sal, y el pan tostado.

Por ración

590 kcal31 g proteína45 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.