Lomos de merluza a la plancha con salsa eoliana de tomate, alcaparras, aceitunas y menta y patatas al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 400 g patata
• 2 ud tomate · maduros
• 1 cda alcaparras
• 30 g aceitunas negras · deshuesadas
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ ud cebolla morada
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas sin pelar en dados de 2 cm, mézclalas en la bandeja con 1 cucharada de aceite, el orégano y sal, y hornéalas 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén doradas.
2. Mientras se asan, prepara la salsa: corta los tomates en dados pequeños, pica la cebolla morada muy fina, trocea las aceitunas, enjuaga las alcaparras y pica las hojas de menta. Ralla el ajo.
3. Mezcla en un bol los tomates con la cebolla, las aceitunas, las alcaparras, la menta y el ajo; aliña con el zumo del medio limón, 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta. Deja que repose mientras haces el pescado: soltará un jugo sabroso.
4. Cuando a las patatas les queden 5 minutos, seca la merluza con papel y sálala. Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto y cocina los lomos 3 minutos por el lado de la piel y 2 minutos por el otro, hasta que la carne se separe en lascas.
5. Sirve la merluza sobre las patatas y cúbrela con la salsa eoliana y su jugo.

Por ración

510 kcal31 g proteína37 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.