Bacalao fresco guisado con alcachofas, guisantes, patata y menta al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao fresco · en lomos
• 240 g alcachofas en conserva · corazones escurridos
• 200 g guisantes congelados
• 250 g patata
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 80 ml vino blanco
• 300 ml caldo de verduras
• 1 ud limón
• ¼ manojo menta fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta las cebolletas en rodajas finas con parte de su verde, lamina los ajos y parte las alcachofas por la mitad. Corta el bacalao en 4 trozos y sálalo. Ralla la piel del limón, exprime la mitad y pica la menta.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora las alcachofas 4 minutos por el lado del corte, hasta que tomen color. Sácalas a un plato.
3. En la misma cazuela, a fuego medio, rehoga la cebolleta y el ajo 4 minutos, hasta que estén blandos. Añade las patatas, remueve 1 minuto y vierte el vino; deja que se evapore 1 minuto.
4. Agrega el caldo, sala y pimienta, tapa y cuece 10 minutos a fuego medio-suave, hasta que las patatas estén casi tiernas y suelten almidón que espese el caldo.
5. Incorpora los guisantes congelados y las alcachofas, coloca el bacalao encima, tapa y cuece 6-7 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
6. Apaga el fuego, riega con el zumo y la ralladura de limón, esparce la menta y mueve la cazuela en vaivén para que la salsa ligue. Sirve.

Por ración

495 kcal40 g proteína41 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.