Lomos de lubina en bandeja sobre calabaza, cebolla morada y patata asadas al romero con aceitunas negras y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 400 g calabaza
• 250 g patata
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 40 g aceitunas negras
• 20 g almendras laminadas
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm, corta las patatas lavadas y con piel en gajos de 1 cm y la cebolla en gajos. Chafa los ajos sin pelarlos.
2. En la bandeja del horno, mezcla las verduras y los ajos con 2 cucharadas de aceite, las hojas de una rama de romero, sal y pimienta. Extiéndelas en una sola capa, sin amontonar, y hornea 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
3. Mientras se asan, saca la lubina de la nevera, sécala con papel y haz 2 o 3 cortes superficiales en la piel para que no se encoja. Ralla la piel del limón, exprime una mitad y corta la otra en gajos. Parte las aceitunas por la mitad.
4. Saca la bandeja, reparte las aceitunas y las almendras, abre dos huecos y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Píntalos con la cucharada de aceite restante, sálalos y pon encima la otra rama de romero. Hornea 8-10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
5. Riega con el zumo y la ralladura de limón, aprieta los ajos asados para sacar su pulpa sobre la verdura y sirve en la misma bandeja con los gajos de limón.

Por ración

590 kcal35 g proteína36 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.