Abadejo al horno sobre chucrut braseado con manzana y alcaravea y patatas al eneldo
la col fermentada de las cocinas polaca y checa, suavizada con manzana, como cama de un pescado blanco jugoso
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g abadejo (lomos) · o bacalao fresco o merluza
- 300 g chucrut · escurrido
- 1 ud manzana
- 1 ud cebolla
- 20 g mantequilla
- 1 cdta alcaravea · o comino en grano
- 1 hoja laurel
- 80 ml vino blanco
- 100 ml caldo de verduras
- 350 g patata
- ½ manojo eneldo fresco
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Prueba el chucrut: si está muy ácido, enjuágalo bajo el grifo; escúrrelo apretando con las manos. Corta la cebolla en juliana y pela la manzana y córtala en bastones.
- En una cazuela apta para horno, derrite la mantequilla a fuego medio y rehoga la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade la manzana, la alcaravea y el laurel y cocina 2 minutos.
- Incorpora el chucrut, el vino y el caldo, tapa y brasea a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté tierna y casi sin líquido. Pruébalo con pimienta: debe quedar agridulce y suave.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas; mientras, pica el eneldo. Escúrrelas y mézclalas con la mitad del eneldo y un hilo de aceite.
- Seca el abadejo, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y úntalo con el resto del aceite. Colócalo sobre el chucrut, sin tapar, y hornea 10-12 minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas.
- Espolvorea con el resto del eneldo y sirve directamente de la cazuela, con las patatas al lado.
Por ración
495 kcal34 g proteína45 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.