Langostinos cocidos en caldo de eneldo a la manera de los raki rusos, con patatas nuevas y mantequilla de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g langostinos crudos · enteros, con cáscara
• 1 manojo eneldo fresco
• 3 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra · en grano
• 400 g patatas nuevas
• 25 g mantequilla
• 1 ud limón
• 1 ud pepino
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa las ramas gruesas del eneldo de las hojas tiernas; pica las hojas y resérvalas. En una cazuela grande pon 2 litros de agua con 1 cucharada de sal, los tallos de eneldo, el laurel y la pimienta en grano.
2. Lleva a ebullición y añade las patatas nuevas enteras y con piel. Cuécelas 15-18 minutos, hasta que estén tiernas (mientras, ralla medio limón y corta el pepino en bastones), y sácalas con una espumadera a una fuente. Añade enseguida la mantequilla en trocitos, la ralladura, el zumo de medio limón y la mitad del eneldo picado, mueve la fuente para que la mantequilla se funda con el calor de las patatas y tápalas.
3. Echa los langostinos al mismo caldo hirviendo. En cuanto vuelva a hervir, cuenta 2 minutos (3 si son grandes): deben quedar rosados y curvados en forma de C, no cerrados en O.
4. Apaga el fuego y deja los langostinos 5 minutos en el caldo aromático para que tomen el sabor del eneldo, como se hace con los raki. Escúrrelos.
5. Sirve los langostinos junto a las patatas con su mantequilla de limón y esparce el resto del eneldo. Acompaña con el pepino y gajos de limón, y pela los langostinos en la mesa.

Por ración

385 kcal29 g proteína37 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.