Abadejo al vapor sobre pshonka de mijo y calabaza con aceite de eneldo y pipas tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g abadejo · en dos lomos
• 120 g mijo
• 300 g calabaza kabocha · pelada
• 1 cda aceite de oliva
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 cda semillas de calabaza
• ½ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador con agua caliente, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga clara: así pierde el amargor.
2. Tuesta las pipas de calabaza en una cazuela ancha sin grasa 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a crepitar, y resérvalas. Corta la calabaza en dados de 1,5 cm y ponla en la misma cazuela con el mijo, 450 ml de agua y sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy suave.
3. Mientras, prepara el aceite de eneldo: pica fino el eneldo, ralla medio limón y mézclalos con el aceite y una pizca de sal. Pica el cebollino y sala los lomos de abadejo.
4. A los 10-12 minutos de cocción, coloca los lomos sobre el mijo, tapa de nuevo y sigue 7-8 minutos a fuego muy suave: el pescado se hará al vapor, hasta quedar opaco y separarse en lascas, mientras el mijo termina de absorber el agua y la calabaza se deshace en parte.
5. Pasa el pescado a un plato. Remueve el mijo con una cuchara de madera, aplastando parte de la calabaza para que quede cremoso, y añade el cebollino y un chorrito de zumo de limón.
6. Reparte la pshonka en platos hondos, coloca encima el abadejo, riégalo con el aceite de eneldo y termina con las pipas tostadas y pimienta.

Por ración

510 kcal39 g proteína56 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.