Tevzi kindzmarshi: dorada en salsa georgiana de cilantro y vinagre con patatas cocidas
el pescado «en kindzmari» de las mesas de Tiflis: lomos dorados que se bañan en una salsa verde, ácida y fresca
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g dorada (lomos) · 4 lomos con piel, sin espinas
- 350 g patata
- 1 cda harina de arroz
- 2 cdtas aceite de oliva
- 1 manojo cilantro fresco
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdas vinagre de vino blanco
- 1 pizca pimentón dulce
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos de unos 4 cm y cuécelas 18-20 minutos en agua con sal, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y déjalas tapadas.
- Mientras, prepara el kindzmari: pica muy fino el cilantro con sus tallos tiernos y la parte verde de la cebolleta. Mézclalos en un cuenco con el aceite de ajo, el vinagre, 4 cucharadas de agua fría, una pizca de sal y el pimentón. Aplasta un poco con el dorso de una cuchara para que las hierbas suelten su jugo.
- Seca bien los lomos de dorada con papel de cocina, sálalos y pasa solo el lado de la piel por la harina de arroz, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Pon los lomos con la piel hacia abajo y presiónalos 10 segundos con una espátula para que no se curven. Cocina 3-4 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne se vea blanca casi hasta arriba.
- Dales la vuelta, apaga el fuego y deja que se terminen 1 minuto con el calor residual: la carne debe separarse en lascas al presionarla.
- Pasa los lomos a una fuente honda, con la piel hacia arriba para que siga crujiente, y vierte el kindzmari alrededor. Deja reposar 5 minutos para que el pescado tome el aroma de la salsa.
- Sirve la dorada con las patatas cocidas, regando estas con un par de cucharadas de la salsa verde, y una vuelta de pimienta.
Por ración
385 kcal33 g proteína30 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.