Karasi v smetani: doradas fritas y gratinadas en smetana con cebolla a la ucraniana

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud dorada · de ración (unos 350 g cada una), limpias y sin escamas
• 30 g harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 150 g smetana · nata agria eslava; sustitúyela por crema agria o por yogur griego natural con 2 cucharadas de nata
• 20 g mantequilla
• 3 cdas aceite de girasol
• 400 g patata · pequeñas
• ½ manojo eneldo fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal 20 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia; escúrrelas y resérvalas tapadas.
2. Seca las doradas por dentro y por fuera, hazles 3 cortes en diagonal en cada lado y salpimiéntalas por dentro y por fuera. Déjalas 10 minutos para que la sal penetre.
3. Corta la cebolla en aros finos y rehógala en la mantequilla a fuego medio-bajo 8-10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
4. Pasa las doradas por la harina y sacude el exceso. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríelas 4 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente; no hace falta que se hagan por dentro.
5. Coloca las doradas en una fuente de horno y reparte la cebolla alrededor y por encima. Mezcla la smetana con 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y viértela sobre el pescado.
6. Hornea 15-18 minutos, hasta que la salsa burbujee y tome manchas doradas y la carne junto a la espina esté opaca. Mientras, pica el eneldo.
7. Parte las patatas por la mitad, pásalas por la salsa de la fuente y espolvorea todo con el eneldo. Sirve enseguida.

Por ración

770 kcal40 g proteína47 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.