Postrv po tržaško: trucha a la eslovena con ajo, perejil y pan tostado, con blitva de acelgas y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g trucha (filetes) · 4 filetes con piel
• 20 g harina de trigo
• 4 dientes ajo · 3 para la miga y 1 para la blitva
• ½ manojo perejil fresco
• 25 g pan rallado
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 ud limón
• 400 g acelgas
• 300 g patata
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 8 minutos; mientras, separa las pencas de las hojas de las acelgas, corta las pencas en trozos de 1 cm y trocea las hojas. Añade las pencas y, 2 minutos después, las hojas; cuece 5 minutos más y escurre bien.
2. Pica muy fino 3 dientes de ajo y el perejil y mézclalos con el pan rallado. Pica muy fino también el diente de ajo restante.
3. Seca los filetes de trucha, salpimiéntalos y pásalos ligeramente por la harina por ambos lados, sacudiendo el exceso: la piel quedará más crujiente.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y pon la trucha con la piel hacia abajo, presionando con una espátula los primeros 20 segundos para que no se curve. Cocina 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente, dale la vuelta y cocina 1 minuto más. Pásala a un plato caliente.
5. Baja el fuego, añade 1 cucharada de aceite y la mezcla de ajo, perejil y pan rallado y tuéstala 1 minuto, removiendo, hasta que esté dorada y huela a ajo. Apaga y añade el zumo de medio limón.
6. Chafa ligeramente las patatas y las acelgas con un tenedor y mézclalas con el diente de ajo restante, la última cucharada de aceite y sal: es la blitva.
7. Sirve la trucha con la miga de ajo por encima, la blitva al lado y el resto del limón en cuñas.

Por ración

640 kcal42 g proteína47 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.