Telnoe: medias lunas rusas de merluza rellenas de huevo y eneldo, al horno, con patatas y salsa de yogur al limón
un plato de vigilia de la vieja cocina rusa: una farsa fina de pescado blanco que envuelve un corazón de huevo duro y hierbas
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 horno, batidora, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas, muy fría
- 1 rebanada pan sin gluten · sin corteza
- 50 ml leche sin lactosa
- 3 ud huevo · 1 crudo para la farsa y 2 para cocer duros
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 pizca nuez moscada
- 10 g mantequilla
- 1 cdta aceite de oliva
- 400 g patata
- 120 g yogur sin lactosa
- 1 ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Cuece 2 huevos 10 minutos y, mientras, pica el eneldo y el cebollino. Enfría los huevos en agua, pélalos y pícalos finos. Mézclalos con la mitad del eneldo, todo el cebollino, sal y pimienta: es el relleno.
- Remoja el pan en la leche 5 minutos. Corta la merluza en dados y tritúrala a impulsos con el pan escurrido, el huevo crudo, la nuez moscada, media cucharadita de sal y pimienta, hasta tener una farsa fina y algo pegajosa. Si queda blanda, déjala 10 minutos en la nevera.
- Unta con el aceite un papel de horno sobre la bandeja. Con las manos mojadas, divide la farsa en dos y extiende cada mitad en un óvalo de unos 15 × 10 cm y 1,5 cm de grosor.
- Reparte el relleno a lo largo de una mitad de cada óvalo, dobla la otra mitad por encima en forma de media luna y sella el borde presionando con los dedos mojados; alisa la superficie para que no queden grietas.
- Derrite la mantequilla, pinta con ella las medias lunas y hornéalas 20-22 minutos, hasta que estén firmes al tocarlas, ligeramente doradas y el centro alcance 63 °C.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas 18-20 minutos en agua con sal. Ralla medio limón y bate el yogur con la ralladura, su zumo y una pizca de sal. Escurre las patatas y mézclalas con el resto del eneldo.
- Sirve cada telnoe entero o cortado en rodajas gruesas, para que se vea el corazón de huevo, con las patatas, la salsa de yogur y un gajo del limón restante.
Por ración
535 kcal45 g proteína42 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.