Zalivnaya ryba: merluza en gelatina con zanahoria, huevo y limón, con patatas templadas al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · en dos trozos
• 1 ud zanahoria
• 1 ud chirivía
• 2 hojas laurel
• 6 ud hojas de gelatina · unos 12 g
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 300 g patata
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la zanahoria y la chirivía. Ponlas enteras en una cazuela con 600 ml de agua, el laurel, los tallos del perejil, sal y unos granos de pimienta. Lleva a ebullición y cuece 15 minutos a fuego suave; a los 5 minutos, añade el huevo bien lavado y con cáscara, y sácalo a los 10 minutos a un cuenco con agua fría.
2. Añade la merluza y escáldala 6-7 minutos a fuego muy suave, sin que el caldo llegue a borbotear, hasta que esté opaca. Sácala con una espumadera, quítale la piel y sepárala en trozos grandes. Saca también la zanahoria.
3. Cuela el caldo por un colador forrado con un paño o papel de cocina para que quede limpio y transparente; necesitas 400 ml (si falta, completa con agua).
4. Remoja las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría. Escúrrelas y disuélvelas en el caldo caliente (sin que hierva), removiendo hasta que no quede ningún filamento. Prueba de sal y añade el zumo de medio limón: debe quedar algo salado, porque en frío se nota menos.
5. Vierte un dedo de caldo en dos moldes o cuencos hondos y mételos 15 minutos en la nevera, hasta que cuaje. Mientras, pela el huevo, corta la zanahoria en rodajas finas (puedes darles forma de estrella), el huevo en rodajas y medio limón en medias lunas muy finas.
6. Coloca sobre esa capa las rodajas de zanahoria, huevo y limón y unas hojas de perejil, en dibujo; encima, los trozos de merluza. Cubre con el resto del caldo templado y refrigera al menos 3 horas, hasta que esté firme.
7. Antes de servir, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas 18 minutos en agua con sal; mientras, pica el eneldo. Escúrrelas y alíñalas con el aceite de oliva y el eneldo. Pasa un cuchillo por el borde de los moldes, sumérgelos 5 segundos en agua caliente y desmóldalos sobre el plato, junto a las patatas templadas.

Por ración

425 kcal39 g proteína36 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.