Ukha: sopa rusa de trucha con patata, zanahoria y eneldo
caldo claro de cabezas y espinas, con el chorrito de vodka final de los pescadores del Volga
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud trucha · de ración (unos 300 g cada una), limpias; pide que te saquen los lomos y te den cabezas y espinas
- 1,2 l agua
- 300 g patata
- 1 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 hojas laurel
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 30 ml vodka (opcional)
- 80 g pan de centeno · para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto) · en grano
Preparación
- Si las truchas vienen enteras, sácales los lomos con un cuchillo fino. Corta los lomos en trozos de 4 cm, sálalos ligeramente y guárdalos en la nevera. Quita las agallas de las cabezas (amargan el caldo) y lava cabezas y espinas bajo el grifo.
- Pon cabezas y espinas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría, la cebolla entera pelada, el laurel, 6 granos de pimienta y los tallos del eneldo y del perejil. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma gris que suba a la superficie.
- Baja el fuego al mínimo y cuece 20 minutos con un borboteo apenas perceptible: si hierve fuerte, el caldo se enturbia. Cuélalo por un colador fino (forrado con un paño limpio si lo quieres cristalino) y desecha espinas, cebolla y tallos. Mientras cuece el caldo, pela la patata y córtala en dados de 2 cm, corta la zanahoria en rodajas finas y pica las hojas del eneldo y del perejil.
- Vuelve a poner el caldo al fuego, añade la patata y la zanahoria, sala y cuece 12-15 minutos, hasta que la patata esté tierna al pincharla.
- Añade los trozos de trucha y cuece a fuego suave 4-5 minutos, sin remover, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas. Prueba y ajusta de sal.
- Apaga el fuego, vierte el vodka si lo usas, añade el eneldo y el perejil picados, tapa y deja reposar 5 minutos para que el caldo se perfume.
- Sirve en plato hondo con pescado, patata y zanahoria en cada ración y el pan de centeno al lado.
Por ración
665 kcal67 g proteína49 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.