Brudet dálmata: rape guisado en tomate, vino tinto y vinagre con polenta
el guiso de los pescadores del Adriático croata: la cazuela no se remueve, se mece, y la salsa se moja con polenta blanda
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 450 g rape · en rodajas gruesas con su hueso
- 2 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino tinto
- 1 cda vinagre de vino
- 1 hoja laurel
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 120 g polenta · de cocción rápida
- 650 ml agua · 150 ml para el guiso y 500 ml para la polenta
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca las rodajas de rape con papel de cocina, sálalas y déjalas 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras, corta las cebollas en juliana fina, lamina el ajo y pica el perejil.
- En una cazuela ancha y baja, rehoga las cebollas con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo 12-15 minutos, hasta que estén muy blandas y apenas doradas. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte el vino y el vinagre y deja que el alcohol se evapore 2-3 minutos. Añade el tomate triturado, el laurel, 150 ml de agua y pimienta, y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Coloca el rape en una sola capa y baña cada rodaja con un poco de salsa. A partir de aquí no se remueve: mece la cazuela cogiéndola por las asas para que el pescado no se rompa. Tapa y cuece a fuego suave 12-15 minutos, hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad.
- Mientras, prepara la polenta: lleva a ebullición 500 ml de agua con sal, echa la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir con unas varillas y cocina 5-8 minutos (según el envase), removiendo, hasta que esté espesa y cremosa. Añade la última cucharada de aceite.
- Espolvorea el brudet con el perejil picado, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve con la polenta al lado para mojar la salsa.
Por ración
675 kcal43 g proteína67 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.