Brochetas de salmón a la georgiana con granada y cilantro, patatas nuevas y ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 1 ud limón
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de oliva
• 300 g patatas nuevas
• 2 ud tomate pera
• 1 ud pepino
• 60 g granada · en granos
• ½ manojo cilantro fresco
• 4 hojas albahaca fresca
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
2. Mientras, corta el salmón en dados de 3 cm. Mézclalo con el zumo de medio limón, el cilantro molido, el pimentón, la mitad del aceite y sal, y déjalo marinar 10 minutos. Si usas palillos de madera, ponlos en remojo.
3. Mientras se marina, corta los tomates en gajos y el pepino en medias lunas y pica el cilantro y la albahaca. Alíñalos con el resto del aceite, sal, las hierbas y unas gotas de limón: es la ensalada georgiana de tomate y pepino de todas las comidas.
4. Ensarta el salmón en 4 brochetas sin apretar los dados, para que se hagan por igual.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las brochetas 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados, hasta que estén doradas por fuera y aún rosadas y jugosas en el centro.
6. Sirve las brochetas sobre las patatas partidas por la mitad, con la ensalada al lado y los granos de granada por encima de todo; exprime el limón restante en la mesa.

Por ración

500 kcal31 g proteína33 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.