Salmón curado con vodka y eneldo sobre ensalada tibia de alforfón, pepino y rábano
la «semga» poco salada de los entrantes rusos, curada en casa desde la víspera, con smetana al rábano picante (más 12 horas de curado)
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 bol, cazuela
Superalimentos
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g salmón fresco (lomos) · con piel, de la parte central; congelado antes 5 días a -20 °C por el anisakis
- 30 g sal gruesa
- 20 g azúcar
- 2 cdas vodka
- 1 manojo eneldo fresco
- 100 g trigo sarraceno · alforfón; mejor ya tostado (kasha)
- 1 ud pepino
- 6 ud rábano
- 1 ud cebolleta
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- 80 g smetana · o crema agria
- 2 cdtas salsa de rábano picante
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pica la mitad del eneldo con sus tallos y mézclalo con la sal gruesa, el azúcar y 1 cucharadita de pimienta molida gruesa. Seca bien el salmón con papel de cocina.
- Extiende un tercio de la mezcla en un recipiente justo para el salmón, coloca el lomo con la piel hacia abajo, rocíalo con el vodka y cúbrelo con el resto de la mezcla. Tápalo con film en contacto, ponle un peso encima (un brik de leche) y déjalo en la nevera 12 horas; si puedes, dale la vuelta a mitad.
- Al día siguiente, enjuaga el salmón rápidamente bajo el grifo frío y sécalo a conciencia. Debe estar firme, brillante y de un color más intenso. Pon a hervir 200 ml de agua.
- Tuesta el trigo sarraceno en una cazuela en seco 2-3 minutos, hasta que huela a avellana. Añade 200 ml de agua hirviendo y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12-15 minutos, hasta que absorba el agua y el grano esté tierno pero entero; mientras, corta el pepino en dados, los rábanos en láminas finas y la cebolleta en aros, pica el resto del eneldo y mezcla la smetana con la salsa de rábano picante. Extiende el alforfón en una fuente para que se temple.
- Mezcla el pepino, los rábanos y la cebolleta con el alforfón tibio, el aceite, el zumo del medio limón, sal y el resto del eneldo.
- Corta el salmón en lonchas finas al bies con un cuchillo largo y bien afilado, separándolas de la piel. Sirve la ensalada con las lonchas por encima y la smetana al lado.
Por ración
705 kcal38 g proteína54 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.