Ryba po grecku: merluza frita bajo una capa de zanahoria, chirivía y tomate a la polaca
pese al nombre, nada que ver con Grecia: es un plato frío de la Nochebuena polaca que mejora tras una noche en la nevera (más 2 horas de reposo)
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g merluza (lomos) · sin piel; vale congelada, bien descongelada y seca
- 25 g harina de trigo
- 250 g zanahoria
- 100 g chirivía · sustituye a la raíz de perejil que se usa en Polonia; si no la encuentras, pon más zanahoria
- 100 g apionabo · o 2 ramas de apio
- 1 ud cebolla
- 3 cdas tomate concentrado
- 2 hojas laurel
- 4 ud pimienta de Jamaica · en grano; o 2 clavos de olor
- 1 cdta azúcar
- 4 cdas aceite de girasol
- 150 ml agua
- 80 g pan · para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Ralla la zanahoria, la chirivía y el apionabo con el rallador grueso y corta la cebolla en juliana fina. Corta la merluza en trozos de 5-6 cm, sécala bien con papel de cocina, sálala y pásala por la harina sacudiendo el exceso.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el pescado 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y opaco. Colócalo en una fuente honda en una sola capa.
- En la misma sartén, con las otras 2 cucharadas de aceite, rehoga la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añade las raíces ralladas y rehógalas 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y reduzcan de volumen.
- Incorpora el tomate concentrado, 150 ml de agua, el laurel, la pimienta de Jamaica, el azúcar, sal y pimienta. Tapa y cuece 10-12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa quede espesa, sin caldo suelto. Debe saber agridulce y bien sazonada.
- Retira el laurel y los granos de pimienta y cubre el pescado con la verdura caliente, de forma que no quede ningún trozo a la vista.
- Deja templar y guárdalo en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche. Sírvelo frío o a temperatura ambiente con pan.
Por ración
675 kcal36 g proteína58 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.