Crni rižot de alforfón: kasha negra con sepia, vino blanco y perejil
el arroz negro de la costa croata hecho con el grano tostado de las cocinas eslavas del norte, meloso y con el grano entero
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g sepia · limpia
- 2 ud tinta de calamar · sobres de 4 g
- 140 g trigo sarraceno · alforfón
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 100 ml vino blanco
- 500 ml caldo de pescado · caliente
- 1 cda tomate concentrado
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca la sepia con papel de cocina y córtala en dados de 2 cm. Pica la cebolla y el ajo y pon a calentar el caldo.
- Tuesta el trigo sarraceno en la cazuela en seco a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado; pásalo a un plato.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma cazuela y rehoga la cebolla 6 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo 1 minuto, sube el fuego y saltea la sepia 5 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore.
- Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte el vino y deja reducir 2 minutos. Disuelve la tinta en un cazo de caldo caliente (unos 100 ml) y añádela.
- Incorpora el alforfón y 300 ml del caldo, tapa y cuece a fuego suave 15-18 minutos, removiendo un par de veces y añadiendo poco a poco el caldo restante (unos 100 ml) si se seca. Está listo cuando el grano está tierno pero entero y el conjunto queda meloso y de un negro brillante. Mientras, pica el perejil.
- Fuera del fuego, añade el perejil, la ralladura del medio limón, la última cucharada de aceite, sal y pimienta. Deja reposar 3 minutos tapado.
- Sirve con el limón en cuñas.
Por ración
665 kcal48 g proteína63 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.