Smažený kapr: carpa empanada con bramborový salát, la ensalada de patata checa
la cena de Nochebuena de Chequia y Eslovaquia: pescado rebozado crujiente y una ensalada de patata con pepinillos y mostaza (más 1 hora de nevera)
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Apio, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 300 g carpa (filetes) · con piel; si no la encuentras, lomos gruesos de merluza o de bacalao fresco
- 30 g harina de trigo
- 2 ud huevo
- 60 g pan rallado
- 300 ml aceite de girasol · para freír
- 400 g patata · de carne firme
- 1 ud zanahoria
- 80 g apionabo · o 1 rama de apio picada en crudo
- ½ ud cebolla
- 80 g pepinillos · más 2 cucharadas de su líquido
- 50 g mayonesa
- 1 cdta mostaza
- 1 ud limón
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Empieza por la ensalada, mejor la víspera o al menos 1 hora antes. Pela la zanahoria y el apionabo y cuécelos enteros en agua con sal con las patatas con piel y un huevo: saca el huevo a los 10 minutos, la zanahoria y el apionabo a los 15 y las patatas a los 20-25, cuando un cuchillo entre sin resistencia. Mientras se cuecen, pica muy fino la cebolla y los pepinillos. Deja enfriar.
- Pela las patatas y el huevo y corta todo en dados de 1 cm.
- Mezcla la mayonesa con la mostaza, 2 cucharadas del líquido de los pepinillos, sal y pimienta, y únelo con suavidad a las verduras, el huevo, la cebolla y los pepinillos. Tapa y guarda en la nevera.
- Corta la carpa en 4 trozos y hazle cortes finos en la piel cada 5 mm sin llegar a atravesar la carne: así se cortan las espinas finas y el pescado no se encoge al freír. Sálala y déjala 10 minutos; mientras, prepara tres platos: harina, el otro huevo batido con una pizca de sal y pan rallado. Seca la carpa con papel de cocina.
- Pasa cada trozo por los tres platos, por este orden, y presiona bien el pan rallado con la mano.
- Calienta el aceite en una sartén honda a 170 °C (un dado de pan debe dorarse en unos 40 segundos). Fríe la carpa 3-4 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado intenso y el pescado opaco por dentro. Escúrrela sobre una rejilla o papel de cocina.
- Sirve la carpa recién frita con la ensalada fría y cuñas de limón.
Por ración
780 kcal29 g proteína48 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.