Kulebyaka: pastel ruso de salmón, arroz, huevo, champiñones y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de trigo
• 80 ml leche
• 4 g levadura seca de panadero
• 1 cdta azúcar
• 30 g mantequilla · 20 g blanda para la masa y 10 g para las setas
• 3 ud huevo
• 220 g salmón fresco (lomos) · sin piel ni espinas
• 40 g arroz basmati
• 150 g champiñones
• 1 ud cebolla
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la masa: templa la leche (tibia al tacto, unos 37 °C) y disuelve en ella la levadura y el azúcar; espera 5 minutos a que haga espuma. Bate un huevo en un vaso. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal, la leche, la mitad del huevo batido y 20 g de mantequilla blanda, y amasa 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Tapa y deja levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
2. Mientras, cuece el arroz en abundante agua con sal 11 minutos y, al minuto de empezar, añade al mismo cazo los otros 2 huevos para que se cuezan 10 minutos. Saca los huevos a agua fría, pélalos y pícalos. Escurre el arroz y extiéndelo en un plato para que se enfríe y quede suelto.
3. Pica la cebolla y lamina los champiñones. Rehoga la cebolla en 10 g de mantequilla a fuego medio 6 minutos, hasta que esté transparente; sube el fuego, añade los champiñones y saltéalos 6-8 minutos, hasta que suelten el agua, esta se evapore y empiecen a dorarse. Salpimienta y deja enfriar: un relleno caliente ablanda la masa.
4. Pica el eneldo. Corta el salmón en láminas de 1 cm, salpimiéntalo y rocíalo con el zumo del medio limón. Mezcla el arroz con el huevo duro picado, la mitad del eneldo y una pizca de sal.
5. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Estira la masa sobre papel de horno en un rectángulo de unos 30 x 25 cm y 4 mm de grosor.
6. Monta el relleno en capas en una franja central de unos 9 cm de ancho a lo largo del rectángulo, dejando unos 8 cm libres a cada lado largo y 3 cm en los extremos: la mitad del arroz, los champiñones, el salmón, el resto del eneldo y el resto del arroz. Aprieta con las manos para que quede un bloque compacto.
7. Pliega los lados largos sobre el relleno pegándolos con un poco del huevo batido que reservaste y cierra los extremos como un paquete. Dale la vuelta para que la juntura quede debajo, haz 3 cortes en la superficie para que salga el vapor, pinta con el resto del huevo y deja reposar 15 minutos.
8. Hornea 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada y la base suene hueca al golpearla. Deja reposar 10 minutos antes de cortarla con un cuchillo de sierra, para que las capas no se desmoronen.

Por ración

875 kcal47 g proteína82 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.