Abadejo sobre Bombay potatoes suaves con espinacas y raita de pepino y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g abadejo (lomos)
• 450 g patata
• 2 ud tomate pera
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 cdta semillas de comino
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 150 g espinacas frescas
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 ud limón
• 130 g yogur sin lactosa
• ½ ud pepino
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Ralla el jengibre y ralla los tomates desechando la piel. Pica la menta y el cilantro.
2. Calienta el aceite de ajo en una sartén amplia con tapa a fuego medio y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar (30 segundos), añade el comino 20 segundos, el jengibre 30 segundos y, por último, la cúrcuma (deja una pizca para el pescado) y el cilantro molido 10 segundos.
3. Añade los tomates y cocina 4-5 minutos, hasta que espesen. Incorpora las patatas, sal y 150 ml de agua, remueve para que se impregnen, tapa y cocina 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi tiernas.
4. Mientras, sala el abadejo, espolvorea la pizca de cúrcuma y riégalo con el zumo de medio limón. Prepara la raita: ralla el pepino, apriétalo para quitarle el agua y mézclalo con el yogur, la menta y una pizca de sal.
5. Añade las espinacas a las patatas y remueve 1 minuto, hasta que empiecen a ablandarse. Coloca el abadejo encima, riégalo con el aceite de oliva, tapa y cocina 8-10 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté opaco y se abra en lascas y las patatas, tiernas.
6. Sirve las patatas con el abadejo encima, el cilantro, la raita y el resto del limón en gajos.

Por ración

480 kcal37 g proteína44 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.