New style sashimi de lubina con tamari, cítricos y aceite caliente al sésamo, arroz japonés y pepino aliñado
el sashimi que Nobu Matsuhisa inventó para quien no se atrevía con el pescado crudo: láminas finísimas que el aceite humeante sella en un segundo
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g lubina (lomos) · sin piel ni espinas, muy fresca y congelada antes al menos 5 días
- 140 g arroz japonés
- 1½ cdas vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- 1 ud pepino
- 1½ cdas tamari
- 1 ud lima
- ½ ud naranja
- 10 g jengibre fresco
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cdta sésamo · tostado
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz japonés frotándolo entre las manos y cambiando el agua hasta que salga casi clara. Ponlo en un cazo con 180 ml de agua, llévalo a ebullición, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar. Mézclalo con 1 cucharada del vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal.
- Mientras se cuece el arroz, corta el pepino en rodajas muy finas, sálalas, espera 5 minutos, escúrrelas apretando con la mano y alíñalas con el resto del vinagre.
- Saca la lubina de la nevera justo antes de cortarla: fría se lamina mejor. Con el cuchillo más afilado que tengas, corta láminas de 3 mm en un solo movimiento largo, sin serrar, y repártelas en dos platos planos sin que se monten.
- Ralla el jengibre muy fino y pica el cebollino. Pon una pizca de jengibre y un poco de cebollino sobre cada lámina.
- Mezcla el tamari con el zumo de la lima y el de la media naranja (hacen el papel del yuzu del original) y riega el pescado con una cuchara.
- Calienta el aceite de oliva con el de sésamo en un cazo pequeño hasta que empiece a humear ligeramente, 1-2 minutos. Viértelo con una cuchara sobre las láminas: chisporrotea y la superficie se vuelve opaca al instante mientras el centro sigue crudo.
- Espolvorea el sésamo tostado y sirve en el acto, con el arroz y el pepino al lado.
Por ración
530 kcal32 g proteína67 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.