Merluza con salsa de maíz al estilo de los cha chaan teng de Hong Kong, arroz jazmín y pak choi al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas, en 4 trozos
• 1½ cdas maicena · 1 para el pescado y ½ para la salsa
• 1 cda aceite de girasol
• 75 g maíz dulce · en grano, escurrido
• 250 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
• 60 ml leche sin lactosa
• 1 ud huevo
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta azúcar
• 140 g arroz jazmín
• 150 g pak choi
• 1 cdta tamari
• ½ cdta aceite de sésamo
• 15 g cebolleta (parte verde)
• pimienta blanca (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz jazmín y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: lleva a ebullición, tapa y deja 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras se cuece el arroz, lamina el jengibre, bate el huevo, pica la cebolleta y corta el pak choi a lo largo. Aplasta la mitad del maíz en el mortero o con un tenedor hasta tener una pasta gruesa y mézclala con el resto de los granos: así la salsa queda cremosa sin necesidad de maíz en crema de lata.
3. Cuece el pak choi en una sartén tapada con 3 cucharadas de agua 3 minutos, hasta que las pencas estén tiernas; alíñalo con el tamari y el aceite de sésamo, sácalo a un plato y tápalo. Seca la sartén con papel.
4. Seca la merluza con papel, sálala, ponle pimienta blanca y pásala por 1 cucharada de maicena, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite de girasol en la misma sartén a fuego medio-alto y dora la merluza 3 minutos por cada lado, sin moverla, hasta que esté dorada por fuera y se separe en lascas nacaradas.
5. Para la salsa, lleva a ebullición en un cazo el caldo con el jengibre, el maíz y el azúcar y cuece 3 minutos; retira el jengibre. Añade la leche y la media cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y remueve 1 minuto, hasta que nape la cuchara.
6. Baja el fuego al mínimo y vierte el huevo batido en un hilo fino mientras remueves despacio: se formarán hebras sedosas que terminan de espesar la salsa. Prueba de sal y apaga.
7. Sirve la merluza sobre el arroz, nápala con la salsa de maíz y espolvorea la cebolleta; el pak choi, al lado.

Por ración

585 kcal39 g proteína74 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.