Tataki de atún en costra de za'atar y sésamo con salsa de tahini y tamari, patatas nuevas y ensalada de pepino y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g atún fresco (lomo) · en un taco rectangular, congelado antes al menos 5 días
• 1½ cdas za'atar · sin ajo; o tomillo seco, zumaque y sésamo a partes iguales
• 1 cda sésamo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1½ cdas tahini
• 1 cda tamari
• 1 ud limón
• 400 g patata nueva
• 1 ud pepino
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y pártelas por la mitad.
2. Mientras se cuecen, mezcla el za'atar con el sésamo en un plato. Seca el atún, úntalo con 1 cucharadita del aceite y pásalo por la mezcla presionando para que la costra se pegue en todas las caras.
3. Calienta una sartén a fuego fuerte con el resto del aceite. Marca el atún 30-40 segundos por cada una de sus cuatro caras: la costra se tuesta y solo se cocina un milímetro por fuera. Pásalo a una rejilla y deja que se enfríe 5 minutos para que se pueda cortar limpio.
4. Prepara la salsa batiendo el tahini con el tamari, el zumo de medio limón y 2-3 cucharadas de agua fría. Al principio parece que se corta; sigue batiendo y queda lisa, como una nata líquida.
5. Corta el pepino en dados, pica la menta y alíñalos con el zumo del otro medio limón y una pizca de sal.
6. Corta el atún en lonchas de 1 cm con un cuchillo bien afilado. Pon una cama de salsa de tahini en cada plato, el atún encima con una vuelta de pimienta, las patatas y la ensalada al lado.

Por ración

490 kcal39 g proteína38 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.