Polenta a la plancha con chipirones encebollados
dados de polenta firme y dorada con chipirones salteados y cebolla dulce al vino
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g polenta · instantánea
- 500 ml agua
- 20 g parmesano
- 400 g chipirones · limpios
- 2 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 80 ml vino blanco
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lleva el agua a ebullición con sal. Echa la polenta en forma de lluvia con una mano mientras bates con varillas con la otra: si cae de golpe se forman grumos que ya no se deshacen. Cuece 5 minutos removiendo con cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes.
- Mezcla el parmesano y extiende la polenta en una fuente aceitada en una capa de 1,5 cm. Deja enfriar 30 minutos (15 en la nevera): al enfriarse, el almidón gelifica y se puede cortar.
- Mientras, corta la cebolla en juliana y póchala con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que esté muy blanda y dorada; mientras se pocha, lamina el ajo y pica el perejil. Añade el vino y deja reducir 2 minutos.
- Corta la polenta en dados grandes, píntalos con aceite y dóralos en una sartén muy caliente 3 minutos por lado sin moverlos, hasta que tengan costra: si los mueves antes, se rompen.
- Seca muy bien los chipirones con papel. Saltéalos en la sartén bien caliente con el resto del aceite y el ajo 2-3 minutos, en tandas pequeñas: si llenas la sartén, la temperatura cae, sueltan agua y quedan gomosos.
- Mezcla los chipirones con la cebolla, salpimienta y añade el perejil y unas gotas de limón.
- Sirve los chipirones encebollados sobre la polenta recién dorada.
Por ración
645 kcal42 g proteína65 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.