Trucha con costra de pistacho y mostaza con cuscús de hierbas y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud trucha (filetes) · unos 360 g
• 40 g pistachos · pelados, sin sal
• 1 cda mostaza de Dijon
• 100 g cuscús
• ½ ud granada
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Desespina los filetes con pinzas, buscando las espinitas con el dedo a lo largo del centro, y sécalos.
2. Pica los pistachos con el cuchillo en trozos irregulares (no en polvo: los trozos dan textura) y mézclalos con la ralladura de medio limón, una pizca de sal y media cucharada de aceite.
3. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una bandeja con papel de horno, salpimiéntalos y úntalos con una capa fina de mostaza. Reparte encima los pistachos y presiona con los dedos para que se peguen.
4. Hornea 8-10 minutos, hasta que la trucha esté opaca y los pistachos dorados. La trucha es un pescado fino: pasarse un par de minutos la deja seca.
5. Mientras, pon el cuscús en un bol con sal y media cucharada de aceite, cúbrelo con 100 ml de agua hirviendo y tápalo 5 minutos.
6. Desgrana la granada golpeando la media pieza boca abajo sobre un bol con el dorso de una cuchara: los granos caen sin romperse. Pica el perejil y la menta.
7. Suelta el cuscús con un tenedor y mézclalo con el perejil, la menta, los granos de granada, el zumo del medio limón restante y la última media cucharada de aceite. Sirve la trucha sobre el cuscús.

Por ración

840 kcal68 g proteína49 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.