Ceviche nikkei de salmón con leche de tigre de soja y jengibre, boniato y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g salmón fresco (lomos) · sin piel, congelado previamente al menos 5 días a -20 °C
• 4 ud lima
• 2 cdas salsa de soja
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 200 g boniato
• ½ ud aguacate
• 1 cdta sésamo
• 1 ud cebolleta
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el boniato, córtalo en rodajas gruesas y cuécelo en agua con sal 12 minutos, hasta que esté tierno. Enfríalo: en el ceviche peruano, el boniato dulce compensa la acidez.
2. Mientras, corta la cebolla morada en pluma finísima y déjala en agua con hielo 5 minutos: queda crujiente y menos picante.
3. Leche de tigre nikkei: exprime las limas (sin apretar en exceso, que la piel amarga) y mezcla el zumo con la soja, el jengibre rallado, el aceite de sésamo, unos tallos de cilantro picados y un trozo de chile. Cuélala y guárdala en la nevera.
4. Corta el salmón muy frío en dados de 2 cm con un cuchillo bien afilado, de un solo corte, para que no se deshilache. Corta el resto del chile en rodajas, pica el cilantro, corta el aguacate en dados y la cebolleta en rodajas.
5. Justo antes de servir, mezcla el salmón con una pizca de sal y vierte la leche de tigre. Deja 2-3 minutos: el estilo nikkei lo prefiere casi crudo por dentro, solo 'cocido' por fuera por el ácido.
6. Añade la cebolla escurrida, el chile y el cilantro. Sirve en platos hondos con el boniato, el aguacate, el sésamo y la cebolleta por encima, y un poco de leche de tigre en cada plato.

Por ración

485 kcal31 g proteína29 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.