Langostinos rebozados en coco y harina de arroz en airfryer con salsa de mango y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados · grandes, con la cola
• 30 g harina de arroz
• 40 g coco rallado · sin azúcar
• 1 ud huevo
• 100 g arroz jazmín
• 1 ud mango · maduro
• 1 ud lima
• ½ ud chile fresco
• ½ ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz jazmín lavado con 150 ml de agua y sal: hierve, tapa y deja 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Tritura la mitad del mango con el zumo de media lima, el chile sin semillas y una pizca de sal hasta tener una salsa espesa. Corta el resto del mango y el pepino en dados y pica el cilantro.
3. Seca bien los langostinos y sálalos. Prepara tres platos: harina de arroz, huevo batido y coco rallado.
4. Pasa cada langostino por la harina, el huevo y el coco, sujetándolo por la cola y presionando el coco con los dedos.
5. Colócalos en la cesta sobre papel perforado, rocíalos con el aceite y cocina a 190 °C 7-8 minutos, dándoles la vuelta a los 4: estarán listos cuando el coco esté dorado y la carne opaca y rosada.
6. Mezcla los dados de mango y pepino con el cilantro y unas gotas de lima.
7. Sirve los langostinos con el arroz, la ensalada y la salsa de mango para mojar.

Por ración

680 kcal39 g proteína75 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.