Bacalao fresco a la sartén con mantequilla avellanada de nori y limón, puré de chirivía y zanahorias glaseadas
el skrei noruego con la mantequilla tostada de la cocina nórdica y el umami del alga japonesa, sobre un puré dulce y sedoso
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g bacalao fresco (lomos) · skrei en temporada, de enero a abril
- 350 g chirivía
- 80 ml leche sin lactosa
- 200 g zanahoria
- 20 g mantequilla
- 1 hoja alga nori
- ½ ud limón
- 2 cdtas aceite de oliva
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la chirivía, córtala en trozos y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Mientras, corta las zanahorias en bastones, calienta la leche y pica el cebollino.
- Mientras se cuece la chirivía, tuesta la hoja de nori 10 segundos por cada cara en una sartén seca, hasta que cruja, y desmenúzala muy fina en el mortero. En la misma sartén, saltea las zanahorias con 1 cucharadita de aceite 2 minutos, añade 4 cucharadas de agua y sal, tapa y cuece 6-7 minutos; destapa y deja que el agua se evapore hasta que brillen. Sácalas y tápalas.
- Escurre la chirivía y aplástala con un pasapurés o un tenedor con la leche caliente, sal y pimienta blanca hasta obtener un puré fino. Tápalo.
- Seca el bacalao con papel y sálalo. Calienta la misma sartén a fuego medio-alto con el resto del aceite y pon los lomos con la piel hacia abajo 4 minutos, sin moverlos, hasta que esté dorada. Dales la vuelta y cocina 2-3 minutos más: deben separarse en lascas nacaradas. Pásalos a los platos sobre una cama de puré.
- Limpia la sartén con papel y funde la mantequilla a fuego medio 2-3 minutos: primero espuma, luego deja de chisporrotear, huele a avellana y los sólidos del fondo se doran. Retira del fuego y añade la nori y el zumo del medio limón; chisporroteará.
- Pon las zanahorias junto al bacalao, riega con la mantequilla de nori y termina con el cebollino.
Por ración
400 kcal31 g proteína30 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.