Trucha en costra de dukkah de avellanas con pepino prensado al eneldo, yogur al limón y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g trucha (lomos)
• 20 g avellanas
• 1 cda sésamo
• 1 cdta semillas de cilantro
• ½ cdta semillas de comino
• 2 cdtas aceite de oliva
• 400 g patata nueva
• 1 ud pepino
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo eneldo fresco
• 120 g yogur sin lactosa
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal y unos tallos de eneldo 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, pica el eneldo y prepara el pepino prensado (pressgurka): córtalo en rodajas finísimas, mézclalo con el vinagre, el azúcar, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y un poco del eneldo, y déjalo reposar mientras cocinas.
3. Haz el dukkah: tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio 4-5 minutos, hasta que la piel se agriete; frótalas dentro de un paño para quitarles la piel. Tuesta en la misma sartén el sésamo, el cilantro y el comino 1 minuto, hasta que huelan. Machácalo todo en el mortero con una pizca de sal hasta que tenga textura de arena gruesa, no de pasta.
4. Pon la trucha con la piel hacia abajo en una bandeja con papel, píntala con el aceite, sálala y cubre la carne con el dukkah apretando con los dedos.
5. Hornea 8-10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas al presionarla con un tenedor.
6. Mientras se hornea, mezcla el yogur con el resto del eneldo, la ralladura y el zumo del medio limón y una pizca de sal.
7. Sirve la trucha con las patatas abiertas por la mitad, el pepino escurrido y el yogur al lado, con una vuelta de pimienta.

Por ración

545 kcal37 g proteína41 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.