Salmón en papillote teriyaki con brócoli, shiitake y boniato asado

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos)
• 300 g boniato
• 250 g brócoli
• 100 g setas shiitake
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cda miel
• 1 cda vinagre de arroz
• 10 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 ud cebolleta
• 1 cdta sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el boniato con piel en dados de 2 cm, mézclalo con el aceite y una pizca de sal y ásalo en una bandeja 15 minutos.
2. Mientras se asa, prepara el teriyaki: ralla el jengibre y el ajo y mézclalos con la soja, la miel y el vinagre de arroz.
3. Corta el brócoli en ramilletes pequeños y lamina los shiitake.
4. Recorta dos rectángulos de papel de horno de 40 x 30 cm. Pon en cada uno la mitad del brócoli y las setas, el lomo de salmón encima y riega con el teriyaki.
5. Cierra los paquetes doblando los bordes varias veces para que queden herméticos y colócalos junto al boniato.
6. Hornea 12–14 minutos: el paquete debe inflarse y el salmón quedar rosado en el centro. Mientras, pica la cebolleta.
7. Abre los paquetes en la mesa con cuidado con el vapor, sirve con el boniato y espolvorea la cebolleta picada y el sésamo.

Por ración

570 kcal36 g proteína40 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.