Fajitas de langostinos al jengibre y tamari con pimientos salteados al wok, tortillas de maíz y salsa fresca de pepino y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados
• 1½ cdas tamari
• 15 g jengibre fresco
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta azúcar moreno
• 150 g pimiento verde
• 120 g pimiento rojo
• 120 g calabacín
• 1 cda aceite de ajo
• 1 ud lima
• 6 ud tortillas de maíz
• ½ ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Ralla el jengibre. Seca los langostinos y marínalos 10 minutos con 1 cucharada de tamari, el jengibre, el comino y el azúcar moreno.
2. Mientras se marinan, prepara la salsa: corta el pepino en dados pequeños, pica el cilantro y la cebolleta y mézclalos con el zumo de media lima y sal. Es un pico de gallo sin cebolla ni chile. Corta los pimientos en tiras de 1 cm y el calabacín en bastones.
3. Calienta las tortillas en el wok seco a fuego medio 20-30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada, y envuélvelas en un paño.
4. Sube el wok a fuego máximo con la mitad del aceite de ajo. Saltea los pimientos 4-5 minutos, moviéndolos, hasta que tengan los bordes tostados pero sigan firmes; añade el calabacín 2 minutos más y reserva.
5. Pon el resto del aceite y los langostinos en una sola capa: 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosados y curvados en forma de C (si se cierran en O, se han pasado). Devuelve las verduras, añade el resto del tamari y el zumo de la otra media lima y saltea 30 segundos.
6. Lleva el wok a la mesa con las tortillas y la salsa para que cada uno se monte sus fajitas.

Por ración

435 kcal37 g proteína49 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.