Abadejo en escabeche filipino: lomos fritos con salsa agridulce de jengibre, pimiento y zanahoria
el escabeche agridulce y caliente de las fiestas de Manila, primo lejano del español, con arroz jazmín
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g abadejo (lomos) · sin piel; o merluza
- 4 cdas maicena
- 4 cdas aceite de girasol · para freír; sobra
- 20 g jengibre fresco
- 3 dientes ajo
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- ½ ud pimiento rojo
- ½ ud pimiento verde
- 4 cdas vinagre de caña · o vinagre de manzana
- 2 cdas azúcar moreno
- 1 cda salsa de soja
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar tapado.
- Corta el jengibre en hilos finos, la zanahoria y los pimientos en tiras finas de 5 cm y la cebolla en pluma, y lamina el ajo.
- Corta el abadejo en 4 trozos, sécalo muy bien con papel, salpimiéntalo y pásalo por 3 cucharadas de maicena, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y fríe el pescado 3 minutos por cara, hasta que esté dorado y crujiente por fuera y se separe en lascas. Escúrrelo sobre papel y colócalo en una fuente.
- Retira el aceite dejando 1 cucharada y saltea a fuego medio el jengibre, el ajo y la cebolla 2 minutos; añade la zanahoria y los pimientos y saltea 2 minutos más: deben quedar crujientes.
- Mezcla el vinagre, el azúcar, la soja, la cucharada de maicena restante y 120 ml de agua. Viértelo en la sartén y deja que hierva 1-2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y brille. Prueba: tiene que estar claramente agridulce.
- Vierte la salsa con las verduras sobre el pescado y sírvelo enseguida con el arroz.
Por ración
830 kcal39 g proteína101 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.