Sate lilit de bacalao: brochetas balinesas de pescado con coco y lima kaffir en tallo de hierba limón

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g bacalao fresco · sin piel ni espinas
• 30 g coco rallado
• 30 ml leche de coco
• 10 g cúrcuma fresca
• 15 g jengibre fresco
• 3 ud nueces de macadamia
• 4 hojas hojas de lima kaffir
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• 1 cdta aceite de ajo
• 8 ud hierba limón · tallos firmes, para usar como brocheta
• 1 cdta aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• 1 ud tomate pera
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado claro y huela a galleta. Resérvalo en un bol.
2. Pela la cúrcuma y el jengibre y tritúralos con las macadamias, el aceite de ajo y el azúcar de palma hasta formar una pasta. Corta las hojas de lima kaffir en hilos finísimos, quitando el nervio central.
3. Pica el bacalao a cuchillo hasta que quede una pasta gruesa (o con unos pocos golpes de picadora, sin convertirlo en puré). Mézclalo con la pasta de especias, el coco tostado, la leche de coco, la lima kaffir y sal, y amasa 1-2 minutos golpeando la masa contra el bol: así gana liga y no se cae del tallo. Enfría 15 minutos en la nevera.
4. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Quita las capas exteriores duras de la hierba limón y deja tallos de unos 20 cm. Corta el pepino y el tomate en dados.
5. Con las manos húmedas, toma una bola de masa del tamaño de un huevo pequeño y apriétala alrededor del extremo grueso de cada tallo formando un cilindro alargado. Salen 8 brochetas.
6. Calienta la plancha a fuego medio, pincélala con el aceite de girasol y dora las brochetas 6-8 minutos en total, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todas las caras y firmes al tacto.
7. Aliña el pepino y el tomate con sal y el zumo de media lima. Sirve el sate lilit con el arroz, la ensalada y cuñas de lima; la hierba limón no se come, pero perfuma el pescado desde dentro.

Por ración

665 kcal40 g proteína76 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.