Salmón al curry verde de microondas con arroz jazmín y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 140 g arroz jazmín
• 150 g judías verdes
• 200 ml leche de coco
• 1½ cdas pasta de curry verde
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud lima
• ½ manojo albahaca fresca
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz lavado en un bol grande con 280 ml de agua y sal: 10 minutos a 800 W sin tapar y 4 minutos a 500 W tapado. Déjalo reposar tapado. Mientras se cuece, corta las judías verdes en trozos de 4 cm y el salmón en dados grandes (de 4 cm).
2. En una fuente honda apta para microondas mezcla la pasta de curry con 3 cucharadas de la parte más espesa de la leche de coco y cocina 1 minuto a 800 W para que suelte el aroma.
3. Añade el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar, remueve e incorpora las judías verdes. Tapa con rendija y cocina 4 minutos a 800 W.
4. Sumerge los dados de salmón en la salsa. Tapa y cocina 3 minutos a 600 W; comprueba y dale 30-60 segundos más si hace falta. Debe quedar rosa claro por fuera y jugoso dentro.
5. Deja reposar 2 minutos, añade el zumo de media lima y prueba: debe ser picante, salado y ligeramente dulce.
6. Sirve sobre el arroz con las hojas de albahaca y el resto de la lima en gajos.

Por ración

795 kcal37 g proteína68 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.