Atún marcado con salsa jaew de Isán, arroz jazmín y ensalada de pepino y hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g atún fresco · un lomo de 3 cm de grosor, previamente congelado
• 150 g arroz jazmín
• 1 cda concentrado de tamarindo
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 ud lima
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• 1 cdta copos de chile
• 1 ud chalota
• 1 ud cebolleta
• 1 ud pepino
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa 1 cucharada del arroz crudo. Lava el resto y cuécelo con 200 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar tapado.
2. Tuesta el arroz reservado en la sartén en seco 5-6 minutos, hasta que esté dorado, y muélelo grueso en el mortero. En la misma sartén, tuesta la chalota partida por la mitad y con piel 5 minutos, hasta que se ennegrezca por fuera; pélala y pícala fina.
3. Prepara el jaew: mezcla el tamarindo, la salsa de pescado, el zumo de la lima, el azúcar de palma, los copos de chile, la chalota asada, la mitad del arroz tostado y 2 cucharadas de agua. Debe quedar ácido, salado y picante.
4. Corta el pepino en medias lunas, deshoja la menta y el cilantro y corta la cebolleta en aros. Mézclalo todo y alíñalo con 1 cucharada de jaew.
5. Seca el atún, sálalo y úntalo con el aceite. Calienta la sartén a fuego máximo hasta que humee y marca el lomo 45-60 segundos por cada una de sus cuatro caras, hasta que tenga una franja cocinada de 3-4 mm y el centro rojo.
6. Deja reposar el atún 2 minutos y córtalo en lonchas de 1 cm con un cuchillo bien afilado.
7. Sirve el atún sobre el arroz, espolvorea el resto del arroz tostado y acompaña con la ensalada y el jaew aparte para mojar.

Por ración

610 kcal44 g proteína77 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.