Chu chee pla: caballa en curry rojo espeso de coco con lima kaffir y pak choi
el curry tailandés que se reduce hasta quedar como una crema que envuelve el pescado
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, wok
Keto
No apta para: Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud caballa · de unos 300 g, en lomos con piel
- 2 cdas pasta de curry rojo
- 200 ml leche de coco · sin agitar la lata, para separar la crema
- 1 cda salsa de pescado
- 5 hojas hojas de lima kaffir
- 1 ud chile rojo
- ½ manojo albahaca fresca · mejor albahaca thai
- 300 g pak choi
- 1 diente ajo
- 1½ cdas aceite de coco
- sal (al gusto)
Preparación
- Retira las espinas centrales de los lomos de caballa con unas pinzas, sécalos y sálalos ligeramente por la piel. Corta 3 de las hojas de lima en hilos finísimos, quitando el nervio central, y el chile en tiras. Lamina el ajo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y cocina la caballa con la piel hacia abajo 3 minutos, hasta que esté crujiente; dale la vuelta 30 segundos y retírala. Debe quedar apenas hecha.
- Abre la lata sin agitarla y saca las 4 cucharadas de crema espesa de arriba. Ponlas en el wok a fuego medio y hiérvelas 2-3 minutos, removiendo, hasta que la grasa se separe y brille: es el «cortar» la crema que pide la cocina tailandesa.
- Añade la pasta de curry y fríela en esa grasa 1-2 minutos, hasta que huela intensamente. Agrega el resto de la leche de coco, las hojas de lima enteras y la salsa de pescado y reduce 4-5 minutos, hasta tener una salsa espesa como una crema pastelera ligera.
- Mientras, parte los pak choi a lo largo y saltéalos 3 minutos en una sartén con el resto del aceite, el ajo y una pizca de sal.
- Pon la caballa en la salsa, con la piel hacia arriba para que siga crujiente, y deja 1 minuto solo para calentarla. Prueba y ajusta con salsa de pescado.
- Sirve con el pak choi y termina con los hilos de lima kaffir, el chile y las hojas de albahaca.
Por ración
480 kcal20 g proteína9 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.