Lomos de jurel fritos con salsa de tamarindo al estilo thai, arroz jazmín y pepino
rebozado de maicena muy crujiente que aguanta la salsa sin ablandarse
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
No apta para: Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g jurel · 2 piezas medianas
- 3 cdas maicena
- 2 cdas pasta de tamarindo
- 1½ cdas azúcar moreno
- 1½ cdas salsa de pescado
- 3 dientes ajo
- 2 ud chalota
- 1 ud chile fresco
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- ½ manojo cilantro fresco
- aceite de oliva (al gusto) · para freír
- agua (al gusto)
Preparación
- Saca los lomos del jurel: quita la cabeza con un corte detrás de la agalla, apoya el pescado de lado y desliza el cuchillo desde la cabeza a la cola pegado a la espina, sintiendo el roce con los huesos. Da la vuelta y repite. Retira la línea de escamas duras del costado con el cuchillo plano.
- Pon a cocer el arroz lavado con 1,25 veces su volumen de agua, tapado a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar tapado. Mientras, pica el ajo, la chalota y el chile y corta el pepino en bastones.
- Para la salsa, sofríe en una sartén con 1 cucharada de aceite el ajo, la chalota y el chile 2 minutos. Añade el tamarindo, el azúcar, la salsa de pescado y 4 cucharadas de agua y cuece 3 minutos, hasta que espese como un jarabe. Debe ser a la vez ácida, dulce y salada. Pásala a un cuenco y limpia la sartén con papel de cocina.
- Corta los lomos en dos, sécalos muy bien, sálalos ligeramente y rebózalos en la maicena, sacudiendo el exceso. La maicena forma una costra más fina y crujiente que la harina de trigo.
- Calienta en la misma sartén un dedo y medio de aceite a 180 °C y fríe los lomos 2 minutos por lado, con la piel hacia abajo primero, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel.
- Coloca el jurel sobre el arroz, napa con la salsa de tamarindo justo antes de servir (para que no pierda el crujiente) y acompaña con el pepino y el cilantro.
Por ración
690 kcal27 g proteína66 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.