Rollitos de papel de arroz con gambas cocidas, mango y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud papel de arroz · obleas redondas de 22 cm
• 200 g gambas cocidas · peladas
• 1 ud mango
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pepino
• 4 hojas lechuga romana
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas crema de cacahuete
• 1 cda tamari
• 1 ud lima
• 1 cdta miel
• ½ ud chile fresco (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria, el pepino y el mango en bastones finos de unos 8 cm. Trocea la lechuga y deshoja la menta y el cilantro. Si las gambas son grandes, ábrelas por la mitad a lo largo.
2. Prepara la salsa batiendo la crema de cacahuete con el tamari, el zumo de la lima, la miel y 3-4 cucharadas de agua templada del grifo, hasta que quede fluida. Si te gusta picante, pica el chile y añádelo.
3. Llena un plato hondo con agua templada. Sumerge una hoja de papel de arroz 10-15 segundos, solo hasta que esté flexible (se seguirá ablandando), y extiéndela sobre una tabla húmeda.
4. En el tercio inferior coloca un trozo de lechuga, unos bastones de verdura y mango y unas hojas de hierbas. Encima, 3-4 mitades de gamba con la parte rosada hacia abajo, para que se vean a través del papel.
5. Dobla la parte inferior sobre el relleno apretando, dobla los laterales hacia dentro y enrolla con firmeza hasta el final, como un burrito. Repite con el resto.
6. Sirve los rollitos enteros o cortados en diagonal con la salsa de cacahuete para mojar.

Por ración

445 kcal31 g proteína57 g hidratos10 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.