Trucha a la plancha con nước mắm gừng, arroz de hierbas y ensalada de pepino y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g trucha · 2 lomos o filetes con piel
• 30 g jengibre fresco
• 2 cdas salsa de pescado
• 1½ cdas azúcar
• 2 ud lima
• 2 cdtas aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Prepara el nước mắm gừng: ralla el jengibre pelado y machácalo en un mortero con el azúcar hasta que suelte su jugo. Añade la salsa de pescado, el zumo de una lima y 3 cucharadas de agua tibia y remueve hasta disolver. Prueba: debe estar dulce, salado y ácido a partes casi iguales.
3. Corta el pepino a lo largo, quítale las semillas con una cuchara y córtalo en medias lunas finas; pela la zanahoria y sácale cintas con el pelador. Alíñalos con 2 cucharadas del nước mắm gừng.
4. Seca muy bien la trucha y sala la carne. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y coloca los filetes con la piel hacia abajo, presionando 10 segundos con una espátula para que no se arqueen.
5. Cocina 3-4 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se haya vuelto opaca casi hasta arriba. Dales la vuelta, cuenta 30 segundos y apaga.
6. Pica gruesas las hojas de cilantro y menta y mézclalas con el arroz caliente justo antes de servir. Emplata la trucha con la piel hacia arriba, la ensalada al lado y el resto de la salsa en un cuenco, con cuñas de la otra lima.

Por ración

605 kcal38 g proteína77 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.