Chả cá Lã Vọng: rape a la cúrcuma con eneldo y cebolleta, fideos de arroz y cacahuetes

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g rape · limpio, en dados de 3 cm; o bacalao fresco
• 1½ cdtas cúrcuma molida
• 15 g jengibre fresco · o galanga
• 2 dientes ajo
• 1 cda yogur natural · sustituye al mẻ, el arroz fermentado
• 2½ cdas salsa de pescado
• 2 cdtas azúcar
• 3 cdas aceite de girasol
• 1 manojo eneldo fresco
• 4 ud cebolleta
• 120 g fideos de arroz · finos (bún)
• 30 g cacahuetes
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el jengibre y el ajo y mézclalos con la cúrcuma, el yogur, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de aceite. Embadurna el rape y marínalo 20 minutos en la nevera.
2. Mientras marina, pica el chile y prepara el nước chấm: mezcla el resto de la salsa de pescado con el zumo de media lima, 1 cucharadita de azúcar, 4 cucharadas de agua templada y el chile.
3. Cuece los fideos en agua hirviendo 3-4 minutos (o lo que indique el paquete), escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Tuesta los cacahuetes en la sartén en seco 3 minutos y pícalos.
4. Corta el eneldo en ramitas de 5 cm, con el tallo fino, y la cebolleta en trozos de 5 cm, partiendo la parte blanca a lo largo.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego fuerte y dora el rape escurrido de marinada 2 minutos por cara sin moverlo, hasta que tenga costra dorada y un amarillo intenso.
6. Echa la cebolleta y el eneldo directamente sobre el pescado y saltea 1 minuto, solo hasta que el eneldo se ablande y brille.
7. Lleva la sartén a la mesa con los fideos, los cacahuetes, la lima en cuñas y el nước chấm: cada uno monta su cuenco con fideos, pescado, hierbas y salsa.

Por ración

695 kcal38 g proteína66 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.