Paksiw na isda: jurel guisado en vinagre y jengibre con berenjena y arroz jazmín
el pescado filipino cocido en vinagre, ácido y reconfortante, con chile verde y pimienta en grano
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g jurel · 2 piezas limpias, sin tripas ni agallas
- 120 ml vinagre de arroz · o vinagre de caña
- 150 ml agua
- 30 g jengibre fresco
- 150 g berenjena
- 2 ud chile fresco · verdes y largos, poco picantes
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cda aceite de ajo
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 175 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar 10 minutos sin destapar.
- Mientras, corta cada jurel en 2 o 3 trozos (o hazle dos cortes en la piel si lo dejas entero) y sálalo ligeramente.
- Pela el jengibre y córtalo en láminas finas; corta la berenjena en bastones de 2 cm y abre los chiles a lo largo.
- Haz una cama de jengibre en una cazuela baja, coloca encima el pescado en una sola capa y reparte alrededor la berenjena, los chiles y la pimienta en grano. Vierte el vinagre de arroz, el agua y la salsa de pescado.
- Lleva a hervor sin tapar y sin remover durante 3-4 minutos: así el vinagre pierde su aspereza, como se hace en Filipinas.
- Tapa, baja el fuego y cuece 12-15 minutos, hasta que el pescado se separe fácilmente de la espina y la berenjena esté tierna.
- Riega con el aceite de ajo, deja 1 minuto más y prueba de sal. Sirve el pescado con su caldo ácido sobre el arroz.
Por ración
530 kcal33 g proteína63 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.