Pla pao: dorada a la sal con hierba limón, fideos de arroz y salsa nam jim de chile verde y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud dorada · de ración, unos 400 g cada una, evisceradas pero con escamas
• 500 g sal gruesa
• 2 cdas maicena
• 2 ud hierba limón
• 4 hojas hoja de lima kaffir
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud chile verde · o chile ojo de pájaro si lo quieres más picante
• 4 dientes ajo
• 2 ud lima
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cda azúcar
• 120 g fideos de arroz · finos
• ½ ud lechuga romana
• 1 ud pepino
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Seca bien las doradas por fuera y por dentro sin quitarles las escamas: son las que protegen la carne de la sal.
2. Chafa la hierba limón con el canto del cuchillo y córtala en trozos de 8 cm. Rellena el vientre de cada pescado con la hierba limón, 2 hojas de lima rasgadas y los tallos del cilantro.
3. Mezcla en un bol la sal gruesa con la maicena y unas 4 cucharadas de agua hasta que tenga textura de arena mojada. Coloca las doradas en una bandeja con papel y cúbrelas con una capa de 1 cm, apretando con las manos y dejando la cola fuera.
4. Hornea 25 minutos, hasta que la costra esté dura y ligeramente dorada y, al pinchar el lomo junto a la cabeza con una brocheta, esta salga caliente. Mientras, pon a hervir un cazo de agua para los fideos.
5. Prepara el nam jim: pica muy finos a cuchillo (o machaca en el mortero) el chile verde, el ajo y la mitad de las hojas de cilantro y mézclalos con el zumo de las limas, la salsa de pescado y el azúcar, hasta tener una salsa verde con algo de textura. Debe estar ácida, picante y salada a la vez.
6. Cuece los fideos en el agua hirviendo 3-4 minutos (o según el envase), escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Separa las hojas de lechuga y corta el pepino en bastones.
7. Rompe la costra golpeándola con el mango de un cuchillo y retírala junto con la piel, que se desprende con ella. Saca los lomos en trozos, sin espinas.
8. Sirve el pescado con los fideos, la lechuga, el pepino, el resto del cilantro y el nam jim: cada uno envuelve pescado y fideos en una hoja y lo moja en la salsa.

Por ración

515 kcal39 g proteína77 g hidratos4 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.