Daing na galunggong al horno: jureles abiertos marinados en vinagre, pimienta y laurel con arroz y ensaladang kamatis
el pescado marinado de los desayunos filipinos, abierto en libro y tostado al grill en lugar de frito, con su ensalada de tomate y un vinagre para mojar
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, bol
Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud jurel · pequeños, de unos 150 g, abiertos en libro y sin espina central (pídelo en la pescadería)
- 5 cdas vinagre de arroz · o vinagre de coco, el de Filipinas
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 2 hojas hojas de laurel
- 1 cda aceite de ajo
- 140 g arroz jazmín
- 250 g tomate pera
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta salsa de pescado
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Si los jureles no vienen abiertos, ábrelos por el lomo en libro, retira la espina central y las vísceras, lávalos y sécalos. Machaca la pimienta en el mortero, sin dejarla en polvo.
- Mezcla 4 cucharadas de vinagre con la mitad de la pimienta, el laurel troceado y una cucharadita de sal. Coloca los jureles en una fuente con la piel hacia arriba, báñalos con la marinada, tapa y déjalos en la nevera al menos 30 minutos (mejor toda la noche), dándoles la vuelta una vez.
- Enciende el grill del horno a 230 °C con la bandeja en la parte alta. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
- Prepara la ensaladang kamatis: corta el tomate en dados (pélalo si te sienta mejor), mézclalo con dos tercios de la cebolleta en aros, el jengibre rallado muy fino, la salsa de pescado y una pizca de sal, y deja que suelte su jugo 10 minutos.
- Escurre los jureles y sécalos muy bien con papel de cocina: si están húmedos se cuecen en vez de tostarse. Ponlos con la piel hacia abajo sobre papel de horno y pinta la carne con el aceite de ajo.
- Gratínalos 6-8 minutos sin darles la vuelta, hasta que los bordes estén dorados, la superficie tostada en algunos puntos y la carne opaca y jugosa.
- Mezcla la cucharada de vinagre restante con el resto de la pimienta y de la cebolleta: es el sawsawan para mojar. Sirve los jureles con el arroz, la ensalada y el vinagre en un cuenco pequeño.
Por ración
555 kcal38 g proteína63 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.