Vieiras doradas sobre crema de zanahoria al coco y hierba limón con arroz jazmín y cacahuetes tostados
un plato de fiesta con alma tailandesa: la crema sabe a tom kha, y las vieiras, marcadas en un minuto por cara, a mar
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g vieiras · limpias, unas 10-12 piezas grandes
- 400 g zanahoria
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud hierba limón
- 3 hojas hojas de lima kaffir
- 100 ml leche de coco
- 2 cdtas salsa de pescado
- 1 ud lima
- 2 cdtas aceite de girasol
- 120 g arroz jazmín
- 20 g cacahuetes · tostados, sin sal
- ½ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Ponla en una cazuela con el jengibre en láminas, la hierba limón aplastada y cortada en trozos, las hojas de lima y 350 ml de agua. Cuece tapado 18-20 minutos, hasta que la zanahoria se deshaga al aplastarla con un tenedor. Mientras, pica gruesos los cacahuetes y el cebollino.
- Retira la hierba limón y las hojas de lima. Añade la leche de coco y la salsa de pescado y tritura hasta obtener una crema muy fina y espesa; si queda líquida, redúcela unos minutos sin tapar. Termina con el zumo de media lima y ajusta de sal. Mantenla caliente.
- Seca las vieiras con papel de cocina por las dos caras (es el secreto para que se doren) y sálalas justo antes de cocinarlas.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que brille. Coloca las vieiras separadas y no las toques 90 segundos, hasta que tengan una costra dorada; dales la vuelta y cuenta 60 segundos más. El centro debe quedar translúcido.
- Sirve una base de crema en platos hondos, las vieiras encima con la cara dorada hacia arriba, los cacahuetes y el cebollino por encima, y el arroz aparte con unas gotas de lima.
Por ración
635 kcal36 g proteína75 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.